Kaip virti įvairių rūšių grybus

Kaip virti įvairių rūšių grybus

Ar grybai turi akimirką? Pramonės ekspertai sako, kad taip. (Nuotrauka: Getty Creative)

Grybai turi akimirką. Jau ketvirtus metus iš eilės pramonės analitikai grybus įvardijo kaip populiariausią tendenciją Niujorko laikas Grybai buvo pavadinti „Metų ingredientu“ 2022 m. ir būtinu maistu augalinės kilmės judėjimui – dar viena populiariausia maisto tendencija.

The „Wall Street Journal“. reiškinį pavadino „grybų manija“ ir, įspėjame, abiem atvejais Sonic the Hedgehog ir Sonic the Hedgehog 2, Jimo Carrey personažas dr. Robotnikas gyvena grybais apaugusioje planetoje. 2021 m. grybai netgi pateko į švenčių dekorą, populiarėjantys dėl jų ryšio su Kalėdų Senelio istorija.

Baltos sagos, cremini (taip pat žinomi kaip baby portobello) ir portobello grybai jau seniai buvo pagrindiniai prekybos centrų produktai. Sagos ir kreminiai pyragaičiai paprastai yra troškinami arba įdaryti, o portobellos dažniausiai marinuojami, kepami ant grotelių ir dedami į sumuštinius arba patiekiami kaip „mėsainiai“ vegetarams.

Tačiau tiek paprasti valgytojai, tiek namų virėjai vis labiau domisi kitomis veislėmis, kurios kažkada buvo skirtos penkių žvaigždučių restoranams. Spalvingos austrių, umami pripildytų omarų, gležnos miško vištos, mėsingo trimito, šilkinių enoki ir sočiųjų liūto karčių grybų sankaupos vis dažniau pasitaiko restoranų meniu. Jų galima rasti daugelyje bakalėjos parduotuvių produktų skyrių.

Pam Smith, registruota dietologė, dietologė, yra „Shaping America’s Plate“ prezidentė ir įkūrėja bei „Mushroom Council“ – pramonės organizacijos, kurios tikslas – sustiprinti grybų pozicijas rinkoje, atstovas.

„Grybai turi daugiau nei akimirką – jie juda“, – „Yahoo Life“ pasakoja Smithas. „Grybų umami susimaišo su kitais ingredientais, kad meniu elementai būtų kvapnesni, sultingesni ir „mėsingesni“. Jie yra vieni geriausių planetos skonio pakėlėjų.

Kodėl grybai? Kodėl dabar?

Smithas teigia, kad suartėja veiksniai, kurie eksponentiškai didina susidomėjimą grybais: jų augalų inovacijų potencialas, mitybos profilis, vaidmuo palaikant imuninę sistemą ir tvaraus maisto šaltinio poveikis.

Anne-Marie Roerink yra rinkos tyrimų įmonės „210 Analytics“, teikiančios išsamias maisto pramonės įžvalgų analizes, įkūrėja. „Grybų populiarumo augimas ir susidomėjimas įvairiomis veislėmis iš tikrųjų eina klasikiniu maisto „didėjimo keliu“, – sako Roerink. „Pirma, produktą perka daugiau žmonių, o to daug nutiko per pandemiją. Tada žmonės jį perka dažniau. Tada žmonės eksperimentuoja su skirtingomis veislėmis.“

Kepti ant grotelių, skrudinti arba kepti ore – yra daugybė būdų, kaip paruošti grybus savo virtuvėje.  (Nuotrauka: Getty Creative)

Kepti ant grotelių, skrudinti arba kepti ore – yra daugybė būdų, kaip paruošti grybus savo virtuvėje. (Nuotrauka: Getty Creative)

Ji pažymi, kad augalų judėjimas pirmyn taip pat vaidina svarbų vaidmenį grybų populiarumui. Jos 2022 m. atliktas tyrimas „Mėsos galia“ parodė, kad kas šeštas žmogus laikosi lankstumo dietos, o tai reiškia, kad jie vis dar nori valgyti mėsą ir paukštieną, bet šiek tiek mažiau nei įprastai. Kubeliais pjaustytus grybus galima maišyti su malta mėsa, kad padidėtų baltymai ir padidėtų umami skonis bei sultingumas, jau nekalbant apie tai, kad mūsų racione sumažėja gyvulinės kilmės baltymų (pagrindinio sočiųjų riebalų šaltinio, sukeliančio širdies ligas) kiekį.

James Beard fondo sumaišytų mėsainių projektas pastaruosius ketverius metus metė iššūkį šalies virėjams sukurti mėsainius, kurių valgiaraštyje būtų bent 25 % šviežių grybų, kad būtų padidintas tvarumas ir pietaujantiems būtų pasiūlyta daugiau augalinių pasirinkimų.

Vienas iš penkių 2019 m. laimėtojų – Burger Shack iš Ritz-Carlton, Kapalua, Maui, Havajuose, įkvėptas salos vietinių skonių, sumaišius 70 % žole šeriamos Maui jautienos ir 30 % rūkytų ali’i grybų ant skrudintos brioche bandelės. su rėžiukais, marinuotais shimeji grybais, raudonuoju svogūnu, morkų salotomis, sūriu ir kimchi kečupu.

Kadangi COVID-19 pandemija daug dėmesio skyrė sveikos imuninės sistemos kūrimui, grybai taip pat išryškėjo kaip natūralus būdas tai padaryti. Grybai yra priešuždegiminiai, todėl antikūnai, kovojantys su infekcija, veikia veiksmingiau.

Auginkite savo

Taip pat auga susidomėjimas grybų auginimu. Sterling koledžas Craftsbury Common mieste, Vt., neseniai pristatė penkių dienų vasaros seminarą apie grybų identifikavimą, ekologiją ir auginimą.

Laura Spence, Sterlingo akademikų ir ekologijos fakulteto dekanė, apie programą sako: „Pastaraisiais metais susidomėjimas grybų auginimu, maistu ir gydomosiomis savybėmis tikrai auga“.

„Grybai visada buvo svarbi augalinės dietos dalis, – priduria ji, – tačiau per pastaruosius 20–30 metų mokslo bendruomenė vis labiau suvokė.

Namuose naudojami rinkiniai padėjo lengviau nei bet kada anksčiau auginti grybus savo namuose.  (Nuotrauka: Getty Creative)

Namuose naudojami rinkiniai padėjo lengviau nei bet kada anksčiau auginti grybus savo namuose. (Nuotrauka: Getty Creative)

Tačiau norint užsiauginti grybų savo stalui, nebūtina būti apmokytu grybautoju. Namuose auginamų rinkinių pardavimas smarkiai išaugo nuo pandemijos pradžios, kai įsigalėjo kitos maisto gaminimo namuose tendencijos, pavyzdžiui, duonos su raugu gamyba.

Tokios įmonės kaip „Nearby Naturals“, įsikūrusi Orlando mieste, Fla., priklausančios vyrui ir žmonai Sam ir Soraya Turner bei Samo broliui Alexui Turneriui, siūlo prenumeruojamus auginimo rinkinius, kurie kas mėnesį siunčia dėžutes grybų substrato – medžiagos, ant kurios auga grybai. instrukcijos, kaip užsiauginti savo mėlynąsias austres, piopino, liūto karčius ir kitas įdomias bei valgomas veisles. Kiekvienas auginimo rinkinys gali duoti iki keturių derlių.

Tiek daug rūšių, tiek daug gaminimo būdų

Egzistuoja tūkstančiai valgomųjų grybų veislių (tikslus skaičius tyrėjų nenuspėja), o su daugybe veislių atsiranda tūkstančiai būdų, kaip juos virti namuose. Štai keletas mėgstamų šefų, mėgstančių šiuos nuostabius grybus, idėjų, skirtų jūsų bakalėjos parduotuvės gaminių koridoriuje gaminti įdomesnes veisles.

Austrė:

Krūva šviežių austrių grybų iš arti.  Vegetariškas maistas, sveikos mitybos grybas iš arti

(Nuotrauka: Getty Creative)

Austrių grybai auga grupelėmis ir juos lengva auginti namuose. Supjaustykite grupes ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Tada kepkite juos 425 F temperatūroje, kol jie šiek tiek paruduos.

Omaras:

krepšelis Farmer & # 39;s turgaus oranžinių / raudonųjų omarų grybų

(Nuotrauka: Getty Creative)

Ryškiai oranžiniai su jūros gėrybių skoniu, omarų grybai skanūs supjaustyti griežinėliais ir pakepinti česnakuose bei svieste, pabarstyti petražolėmis ir patiekiami ant hoagie vyniotinio kaip klasikinis omarų vyniotinis.

Liūto karčiai:

krepšelis liūto karčių grybų ūkininko turguje

(Nuotrauka: Getty Creative)

Šie milžiniški balti grybai atrodo kaip koralas, kurį pamatytumėte vandenyno dugne, tačiau jie turi neįtikėtiną gydomąją ir naudą sveikatai, ypač psichinei sveikatai, imunitetui ir širdies ligų rizikos mažinimui. Liūto karčiai yra puikus mėsos pakaitalas, nes yra tankus ir sotus. Puikiai tinka supjaustyti „kepsniais“ ir kepti ant grotelių arba skrudinti.

Enoki:

Enoki grybas, Auksinis adatinis grybas ant medinės lentos

(Nuotrauka: Getty Creative)

Ploni, švelnūs ir švelnūs enoki grybai yra ir mieli, ir skanūs. Paskutinę minutę sudėkite juos į keptas bulvytes, padažus ir sriubas, kad gautumėte tekstūrą ir turinį.

Karalius trimitas:

Keturių šviežių kreminių karališkųjų trimito grybų grupė bambukinėje lėkštėje, išskirtoje ant juodo stiklo

(Nuotrauka: Getty Creative)

Šiuos storakočius grybus mažomis kepurėlėmis supjaustykite išilgai „fri. Apkepkite juos tešloje ir apkepkite, kol lengvai apskrus su druska ir pipirais arba apkepkite trijų pakopų miltų, kiaušinio ir panko džiūvėsėlių mišiniu ir kepkite ore. Patiekite su mėgstamu padažu.

Norite, kad gyvenimo būdo ir sveikatingumo naujienos būtų pristatytos į jūsų pašto dėžutę? Užsiregistruokite čia Yahoo Life naujienlaiškis.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.