Kultivuojama mėsa sprendžia mėsos produktų aplinkosaugos problemas

Cultivated Meat Addresses Rising Demands for Meat Products and Their Environmental Consequence.

Vienas iš pagrindinių bet kurio restorano meniu elementų – nuo ​​vietinių valgytojų iki „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų – beveik visada yra „kepsnis“. Tačiau aplinką tausojančioje visuomenėje būtina rasti alternatyvą, kaip įveikti aplinkosaugos problemas, kylančias dėl nuolat didėjančių mėsos produktų poreikių.

Vaizdo kreditas: Aleph Farms

Keliaudama kurdama tvarias, teisingas ir atsparias maisto sistemas, „Aleph Farms“ sukūrė 3D biospausdinimo procesą, kuris gali atkurti beveik bet kokio gabalo ar tipo kepsnius. Šis naujas biospausdinimo procesas buvo sukurtas bendradarbiaujant su Izraelio technologijos instituto Biomedicininės inžinerijos katedra Technion. Aleph Farms ir mokslininkai neseniai paskelbė savo pažangą žurnale, Biomedžiagos.

„Aleph Farms“ kepsniai auginami vadovaujant ekspertams, siekiant bendro tikslo – suteikti tokią pat maistinę, skonio ir juslinę patirtį kaip ir tradicinis kepsnys. Toks procesas galėtų tapti adekvačiu sprendimu didėjančiam mėsos produktų poreikiui ir jų pasauliniam padariniui.

3D biospausdinimo augalinės medžiagos

Komandos sukurta 3D biospausdinimo platforma palengvina struktūrinio kepsnio gabalo surinkimą iš apačios į viršų naudojant natūralius statybinius blokus – ląsteles. Ląstelės gali tęsti savo vystymąsi, kai 3D biospausdintas raumeninis audinys yra inkubuojamas, ši sąveika atkartoja procesus, vykstančius karvės kūne.

Konstruojant struktūras iš statybinių blokų, iškyla didelis iššūkis – išjungti tarpląstelinę matricą, kuri palaiko raumenų audinio augimą, kuris natūraliai sudarytas iš gyvūninių baltymų.

Tačiau Aleph komanda sukūrė medžiagas, klasifikuojamas kaip ne gyvulinės kilmės, t. y. augalinės kilmės medžiagas, kurios galėtų būti tvaresnis šaltinis, kartu atkartodamos būtinas savybes, kurios palengvina ląstelių augimą ir diferenciaciją į struktūrinį raumenų audinį ir pageidaujamą. skonis ir tekstūra, atsirandanti valgant konkretų kepsnį.

Inžineriniame procese, kurį sukūrėme laboratorijoje, stengėmės kiek įmanoma imituoti natūralų audinių formavimosi procesą gyvūno kūne. Ląstelės sėkmingai prilipo prie augalinio pagrindo, o ląstelių augimas ir diferenciacija taip pat buvo sėkmingi.

Prof. Levenbergas, Techniono Biomedicinos inžinerijos fakultetas

Levenberg ir jos komanda pasitelkė savo didžiulę medicinos patirtį ir išsilavinimą, kad sukurtų patentuotą kraujagyslių sistemą. Rezultatas buvo biologinis rašalas, kuris sujungia raumenų ir riebalų ląsteles su žirnių baltymu, kuris veikia kaip karkasas.

Užaugintos mėsos rinkos poreikių tenkinimas

Šis konkretus procesas paskatino tyrėjų grupę atgaminti produktą, savo forma ir struktūra panašų į ribeye kepsnį.

Mūsų biologinis rašalas paskatino nuoseklų ląstelių pasiskirstymą ant biospausdinto karkaso, skatindamas ląstelių augimą ant jo. Kadangi nenaudojome jokių gyvulinės kilmės biomedžiagų, mūsų išvados žada didesnę auginamos mėsos rinkos plėtrą.

Prof. Levenbergas, Techniono Biomedicinos inžinerijos fakultetas

Viso bandymo metu komanda taip pat sugebėjo nustatyti, kad užaugintas mėsos produktas iš anksto nustato ypač mažą alerginių reakcijų riziką, taip pat gerą maistinę vertę, todėl produktas yra gyvybingas kaip pagrindas didinti mastelį, o tai reiškia, kad šis augalinis produktas yra ne tik naudingas. aplinkai, bet taip pat apeina sveikatos ir etikos problemas, kylančias dėl didėjančio mėsos produktų poreikio.

Biospausdinimo procesui skirto biologinio rašalo kūrimo pažanga atveria kelią tobulinti metodiką, reikalingą valgomų raumenų audinių struktūroms, kurios tenkina vartotojų pageidavimus, gaminti, nes atskleidžia daug žadančius tyrimus.

Aleph Farms yra įsipareigojusi įgyvendinti maisto tausojimo ir planetos išsaugojimo projektą, kurdama aplinkai nekenksmingas mėsos alternatyvas. Padidinus tokius projektus, kaip šis, būtų galima patenkinti didėjančią paklausą nepadidinant planetai patiriamo streso.

Šiuo metu, kai klimato krizė taip pat yra susijusi su mūsų gyvenimo būdu ir maisto vartojimu, pasiūlyti vartotojams labiau aplinką tausojančius pasirinkimus yra ne tik geriau aplinkai, bet ir ateičiai ilguoju laikotarpiu.

Literatūra ir tolesnis skaitymas

Ianovičius, I. ir kt.(2022) 3D spausdinami augaliniais baltymais praturtinti pastoliai, skirti auginamos mėsos vystymuisi. Biomedžiagos, [online] 284, p.121487. Galima rasti adresu: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0142961222001260

Tvarumas. (2022 m.) Mūsų misija – Apie mus | Aleph Farms – tvarumas. [online] Galima rasti adresu: https://www.aleph-farms.com/about-us

Atsakomybės apribojimas: čia išsakytos nuomonės yra autoriaus, išreikštos privačiai, ir nebūtinai atspindi AZoM.com Limited T / A AZoNetwork, šios svetainės savininko ir operatoriaus, nuomonę. Šis atsakomybės atsisakymas yra šios svetainės naudojimo sąlygų dalis.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.