Monadnock Ledger-Transcript – Granite Geek: Prisijungimas prie augalinės mėsos/pieno produktų pakeitimo grupės.

Monadnock Ledger-Transcript – Granite Geek: Prisijungimas prie augalinės mėsos/pieno produktų pakeitimo grupės.

Kurdami naujus produktus startuoliai visada susiduria su netikėtomis problemomis. Kai kurios problemos labiau stebina nei kitos.

„Prireikė šiek tiek laiko, kol radome tinkamą rankų muilą“, – sakė Adamas Hamiltonas, „Nuttin ‘Ordinary“, nedidelės Naujojo Hampšyro įmonės, gaminančios kreminį sūrį, perteptą iš anakardžių riešutų, įkūrėjas per neseniai vykusią ekskursiją po jų gamyklą.

Rankų muilas?

„Maisto sanitarijos sąlygos yra labai svarbios ir dvigubai svarbios fermentacijai“, – paaiškino jis.

Sanitarinės sąlygos yra viena iš priežasčių, kodėl aš nežiūrėjau į 8000 kvadratinių pėdų objektą Piterbore – pramonės parko dalį, kurioje, be kita ko, veikė įmonė, pardavinėjusi sekso žaislus ir palikusi įdomių prekių, kai sugriuvo. Nelabai jaudina: gamybos metu negalėjau kištis, nes užterščiau papildomą plaukų tinklelio, laboratorinių apsiaustų ir batų šaltinį. Be to, galiu pastebėti kokią nors nuosavybės paslaptį.

Apsilankiau Nuttin ‘Ordinary (www.nuttinordinary.com/) sužinojęs iš verslo NH žurnalo, nes tai vietinis pavyzdys naujos pramonės, kuriai klimato kaita buvo itin įkrauta: augaliniai mėsos ir pieno produktų pakaitalai. . Ilgas nišinis produktas perkamas tik sveikatos ir gyvūnų gerovės sumetimais, nes rinka sprogo nuo susirūpinimo dėl klimato kaitos, nes išvengiama šiltnamio efektą sukeliančių dujų, išmetamų auginant karves, kiaules ir vištas.

„Beyond Meats apšvietė vietą gaisrui“, – sakė Hamiltonas, turėdamas galvoje vieną iš garsių šios kulinarinės scenos kūrinių.

Mažinti žemės ūkio poveikį klimatui nebuvo svarbu, kai kitas įkūrėjas Joshas Velasquezas beveik prieš dešimtmetį pradėjo eksperimentuoti su maišytuvais savo tėvų rūsyje, nors jis būtų laimingas, jei tai pritrauktų daugiau klientų.

„Žmonės, kurie atsisako pieno produktų – tai keičiasi. Tai, kas dar yra jų pirkinių krepšeliuose, labai keičiasi“, – sakė Hamiltonas, reaguodamas į mano stereotipą apie liberalųjį Piterborą, o ne kai kuriuos jo kaimynus kaip aiškius Nuttin Ordinary namus. „Jie neatsisako pieno, o tik palengvina savo krūvį“.

Būtent sveikatos priežastys paskatino Velasquezą ir Hamiltoną domėtis veganišku maistu, kuris vengia visų pieno produktų. Prieš nuspręsdami, kad geros veganiškos alternatyvos sūriui nebuvimas yra kliūtis, jie žaidė su veganų restoranu.

Jie importuoja anakardžius iš užsienio, sumala į tyrę, deda probiotikų ir fermentuoja, kurie susidaro maišant su prieskoniais, gamina sūrio užtepėlę arba sūrio pakaitalą, naudojamą šaldytuose raviolių, kurie sudaro apie ketvirtadalį dabartinių pardavimų. Skamba paprastai, bet bakterijų koregavimas, maišymo technologijų nustatymas ir pakavimo metodų tobulinimas buvo pusę dešimtmečio trunkantis procesas, kuris vis dar vyksta.

Įmonė, kurioje dirba penki darbuotojai, įskaitant įkūrėjus, surinko 800 000 USD vietoje, įskaitant draugus ir šeimą. Jie yra pripratę prie sutelktinio finansavimo, skirto investicijoms į pardavimą ir rinkodarą, ir sėkmingai siekia pelningumo taško, parduodami apie 2,2 mln. USD. Keturi bendrovės sūrio mišiniai parduodami Wegmans, Market Basket ir Whole Foods ir kitose vietose.

Jų dabartinį objektą, kurį jie sukūrė patys, galima plėsti, kad būtų galima parduoti 20 mln. USD. Velasquezas, kilęs iš Naujojo Hampšyro, turi didesnių svajonių.

„Čia turėtų būti tvirta maisto ekosistema – savanaudiškai Naujojo Hampšyro pietvakariuose, bet tikrai visoje Naujojoje Anglijoje“, – sakė jis, kaip pavyzdžius pažymėdamas tokias vietas kaip Kalifornija, Koloradas ir neseniai Ostinas, Teksasas. „Jei galime tai padaryti čia, galbūt galime įkvėpti kitus, kad jie taip pat galėtų tai padaryti“.

Nuttin ‘Ordinary procesas suteikia jiems tradicinį augalinio maisto spektro galą, nes maždaug taip tofu buvo gaminamas 2000 metų. Taip pat paliekama erdvės ginčytis dėl naudos aplinkai: nors anakardžiai paprastai nėra drėkinami ir nedaro įtakos migdolams, jie yra atogrąžų vaisiai, kuriuos reikia gabenti į Lotynų Ameriką arba Pietryčių Aziją. Balansavimas su sūriu, pagamintu vietinėje pieninėje, kuris išmeta iš galvijų išmetamų teršalų, bet reikalauja mažiau transportavimo, yra šiltnamio efektą sukeliančių dujų skaičiavimas, kuris pribloškia net ekspertus.

Tačiau neabejotina, kad diskusijos dėl klimato kaitos privertė kai kuriuos žmones pažvelgti į visaėdžius visuomenes, siekdami pakeisti gyvūnų gaminamą maistą augalų gaminamu maistu. (Daugelis pasaulio induistų, budistų, sikų ir džainų klausia: kas tau užtruko taip ilgai?)

Augaliniai mėsos pakaitalai vis dar yra labai nišiniai, nors veislė auginama. Jie svyruoja nuo „kultūrinės mėsos“, išaugintos iš gyvūnų ląstelių į laboratoriją, iki augalinės „maltos jautienos“, kurios skonis ir pojūtis burnoje yra neįtikėtinai panašus į mėsainį, iki ne mėsinių „vištienos“ grynuolių. Pramonės vertinimais, kuriuos galėjau rasti, jie sudarė 1,5 % visų mėsos pardavimo JAV, įskaitant seniai žinomus „veginius mėsainius“, kurie geriausiu atveju yra tokie.

Augalinės pieno produktų versijos JAV yra daug labiau įsitvirtinusios Sojos ir avižų pagrindu pagamintas skystas „pienas“ pirmauja: pastaraisiais metais apie 16% skysto pieno parduota ne iš karvių. Augalinis sūris nėra taip gerai įsitvirtinęs, bet, kaip rodo Nuttin ‘Ordinary, jis auga.

Mano klimato problema džiaugiasi šiuo pokyčiu, bet vietinis gyventojas – ne. Mano mieste yra nedidelė šeimos pieninė, kurią aš ir visi, kurie tam tikromis dienomis nėra tiesiai pavėjui, tiesiog myliu. Taigi, net ir mažindamas galvijų poveikį klimatui, tikėtina, kad sulauksiu įvykių, kurie gali pakenkti mūsų ūkiui.

Lengvų pasirinkimų, kaip sakoma, nėra.

Bendrasis pokalbių pokalbių kambarys

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.