Negalite rasti paukštienos Velykoms? Amerikoje trūksta košerinės vištienos, paaiškinta

A KJ Poultry truck makes a delivery to Masbia Soup Kitchen in Brooklyn, New York. (Courtesy of Alexander Rappaport/ JTA)

JTA – Amerikos „Costcos“, mėsinių ir bakalėjos parduotuvių pranešimai ateina greitai ir įnirtingai: košerinės vištienos sunku gauti.

„Facebook“ grupės siūlo įspėjimus, kai lentynos pasipildo. Kai kurios parduotuvės riboja pirkinius; kitose klientai prižiūri vieni kitų vežimėlius, ieškodami pernelyg didelių atsargų, kurios galėtų išstumti save ir kitus.

Nors kiekvienas, norintis košerinės vištienos savo Paschos sederyje, turėtų turėti galimybę ją gauti, tam gali prireikti daugiau pastangų, išlaidų ar kompromisų nei įprastai. Taip yra todėl, kad neįprastos jėgų grupės surengė sąmokslą, kad sumažintų vištienos gamybą Jungtinėse Valstijose, o košeriniai augalai nukentėjo kartu su visais kitais.

Štai ką reikia žinoti apie košerinės vištienos trūkumą, dėl kurio kalba daugelis Amerikos žydų.

Ar tikrai dabar yra mažiau košerinės vištienos nei įprastai?

Taip. Daug spaudimo vištienos tiekimui prisidėjo prie to, kad ūkiai, įmonės ir eilinis vartotojas galėtų gauti mažiau nei vidutiniškai. Šis spaudimas taip pat taikomas ne košerinei vištienai, tačiau kadangi jos gaminama daug daugiau, jos gaminamos įvairiose patalpose, todėl poveikis buvo neryškesnis.

Apskritai, šiuo metu yra tikrai mažiau košerinės vištienos nei ankstesniais metais, bet vis tiek pakankamai, kad kiekvienas galėtų turėti tai, ko nori, nors galbūt ne už tokią kainą ar ne pagal norimą laiką.

KJ Paukštininkystės sunkvežimis pristatomas į Masbia Soup Kitchen Brukline, Niujorke. (Alexander Rappaport / JTA sutikimas)

Kas slypi už trūkumo?

Šiandienos vištienos tiekimo šaknys yra 2020 m. kovo mėn., o pastaruoju metu iškilo naujų problemų.

Gyvūnų trūkumas, atsiradęs anksti per COVID-19 pandemiją, kai dėl staigių gamyklų uždarymo viščiukai ir kiaušiniai buvo sunaikinami nepavertę mėsa, maždaug iki 2020 m. rugsėjo mėn., Yehudah Fink, David Elliot Poultry administracijos direktorius. , prisiminta pernai.

Tačiau tuomet jau įsibėgėjo vadinamasis Didysis atsistatydinimas, kai daugelis darbdavių patyrė neužpildytas arba iš dalies užimtas pareigas. Net kai Finkas ir kiti didino atlyginimus, jie negalėjo eksploatuoti savo gamyklų visu pajėgumu.

Finkas planavo automatizuoti daugiau savo veiksnių iki šių Velykų, kad sumažintų darbuotojų poreikį, bet jis sakė, kad nekompensuos darbo jėgos trūkumo. Ir tada atėjo paukščių gripas.

Didžiausias paukščių gripo protrūkis nuo 2015 m. sunaikino nekošerinių vištienos rinką, daugiausia Vidurio vakaruose ir rytinėje pakrantėje. (Šiuo metu Ligų kontrolės centrai teigia, kad bet kokia galima rizika žmonėms yra labai maža.) Kai įvyksta paukščių gripo protrūkis, visi gyvi paukščiai, kurie gali būti paveikti, yra pasmerkti. Remiantis „Reuters“, USDA nuo vasario pranešė apie 22 mln.

Nors košeriniams paukštynams iki šiol daugiausiai pavyko išvengti protrūkio, jie vis dar yra paveikti. Įprastu metu, kai ūkyje trūksta gyvų paukščių, jie gali nusipirkti daugiau iš kitos peryklos. Tačiau šiuo metu tai nėra išeitis, nes taikomos saugumo priemonės protrūkiui suvaldyti.

„Į šiuos planus taip pat įtraukta, kaip ūkius laikyti izoliuotus vienas nuo kito, o tai dar labiau apriboja mūsų galimybes gauti papildomų gyvų paukščių ateinančiais mėnesiais“, – šią savaitę sakė Finkas.

„Skambinome į kitas peryklas, kad sužinotume, ar kas nors turi papildomų paukščių“, – pridūrė Finkas. „Bet taip yra ir visi kiti šiame regione.“

Finko ūkis yra šiaurės rytų Pensilvanijoje, kur ūkius taip pat turi košerinės konkurentės Birdsboro, AgriStar ir Empire.

Empire Kosher Poultry gamyklos surinkimo linija centrinėje Pensilvanijos valstijoje yra didžiausia tokio tipo košerinė gamykla Amerikoje, per kurią kiekvieną savaitę praeina 240 000 viščiukų ir 27 000 kalakutų. (Uriel Heilman / JTA)

Kaip Pascha veikia košerinės vištienos pasiūlą?

Per Paschos sezoną paukštienos suvartojimas visada didėja, nes žmonės perka vištieną savo sederiams ir šventės trukmei. Šventinių patiekalų, skirtų pastabiems žydams, meniu tradiciškai yra mėsa.

Pastaruosius dvejus metus dėl pandemijos žmonės Velykas dažniausiai švęsdavo namuose ir nedidelėse grupėse, o tai reiškia, kad rinkai įtakos turėjo nedaug pirkėjų. Tačiau šiais metais, iš esmės panaikinus visuomenės sveikatos apribojimus ir vėl daugėjant kelionių, vėl pradedamos vykdyti Paschos programos ir bendruomenės sederiai – ir dideli pirkimai perkami turguje, kur gyvų paukščių praėjusiais metais buvo nedaug, o šaldytos mėsos – du. metų.

Košeriniai paukštynai paprastai užšaldo kelių savaičių atsargas per metus, laukdami įtempto Paschos sezono. Tačiau dėl to, kas nutiko praėjusiais metais, jie to padaryti negalėjo. Taigi programos buvo perkamos šviežios vištienos, konkuruodamos su vartotojais dėl produkto.

Dėl dinamikos tokie gamintojai kaip Finkas turi sunkiai pasirinkti, kas gaus jų pagamintą mėsą.

„Jau po metų būsime trumpas produktas. Ir mums labai sunku išsiaiškinti teisingą paskirstymo programą “, – sakė Finkas. „Žmonės ieško bet kokio produkto, kurį gali rasti.

Vištiena nėra vienintelis ryškus Per Paschos ingredientas, kuriam šiuo metu trūksta. Gripo protrūkis taip pat sumažina kiaušinių, itin svarbių Velykų šventei, pasiūlą. Velykų sutapimas su Velykomis, krikščionių švente, kai kiaušiniai yra pagrindinė puošybos ir veiklos dalis, kiaušinių trūkumas gali dar labiau pablogėti.

Laisvai laikomos vištos ūkyje. (Jessica Steinberg / Izraelio laikai)

Kodėl Paschos proga nebuvo pagaminta daugiau mėsos?

Kai kurie maisto produktai gaminami tik Velykoms arba dideliais kiekiais. Tačiau tai lengviau pasakyti nei padaryti, kai kalbama apie mėsą.

Įprastais metais David Elliot Farms gali padidinti gamybą atostogų sezonui, bet tik iki 10%. Ir viskas veikia taip, kaip įprastai.

„Šiais metais mums nepavyko įsigyti jokių papildomų paukščių ir neturėjome jokio inventoriaus, apie kurį būtų galima kalbėti apie saugyklą“, – sakė Finkas.

„Prieš Paschos galite pagaminti tik tiek daug vištienos“, – sakė Naftali Hanau, „Grow and Behold Foods“, nedidelio košerinės mėsos tiekėjo, siunčiančio maistą tiesiai vartotojams, generalinis direktorius. – Inventoriai jau buvo įtempti.

Kodėl matau, kad kainos kyla?

Šiuo metu vartotojai patiria lipdukų šoką visose pramonės šakose, nes pandemijos eros tiekimas ir darbo sutrikimai sukelia didesnes išlaidas kasos aparatui.

„Šiemet apskritai yra didelis infliacinis spaudimas viskam“, – sakė Hanau.

Darbo sąnaudos šiais metais išaugo. Taip pat ir dujų kainos bei pakavimo medžiagų, reikalingų mėsai platinti, kaina. Dabar karas Ukrainoje didina ir vištienos pašarų kainą. Tiek Rusija, tiek Ukraina yra reikšmingos grūdų gamintojos.

„Net jei mes nepirkome tiesiogiai iš jų pagal savo sutartis, kažkas kitas pirko, o dabar nebeužtenka apeiti“, – sakė Finkas. „Nr. 1 didžiausia vištienos kainos sudedamoji dalis prekybos centre yra pašarai.

Tada, žinoma, yra paprasta viso to ekonomika: kai mažėja pasiūla, o paklausa didėja, prekės gali kainuoti didesnę. Kainos visada didėja prieš Velykas, nes didėja košerinės vištienos paklausa, teigia keli žmonės, išmanantys košerinio maisto pramonę. (Prieš pandemiją, Finkas sakė, košerinės vištienos kainos buvo istorinės žemumos.)

Pasak Brukline esančios Masbia sriubos virtuvės ir sandėliuko savininko Aleksandro Rappaporto, kuris vištieną gauna iš KJ Poultry, kai kuriuos pirkėjus išgąsdino šių metų didelės kainos.

„Visi tiekimo grandinėje bijo, kad sukaups brangių atsargų, tada liks atsargos su brangiomis atsargomis ir bus pigesnių atsargų“, – sakė jis.

Tačiau trūkumas taip pat gali sukelti paniką pirkti. „Facebook“ grupėje „Kosher Costco“ skelbiantys žmonės pranešė, kad klientai perka kelis kartus, kad apeitų limitus, arba išperka visą vitriną, kai nėra jokių apribojimų.

„KosherFest 2021“ David Elliot Poultry prekystalio iškaba skelbia: „Šių metų vištienos trūkumas mums visiems sukėlė įtampą“. (Philissa Cramer / JTA sutikimas)

Kokios yra košerinės kilmės žydų perspektyvos?

Kainos kyla ir pirkėjai gali tikėtis parduotuvėse išvysti ribotą kiekį ar rūšių košerinės vištienos gaminių. Gali būti, kad maisto prekių parduotuvės lentyna vieną dieną bus tuščia, o kitą – pilna.

Bakalėjos pardavėjams ir paukštienos tiekėjams Finkas rekomenduoja užsisakyti kuo dažniau – net jei dėl to kartais tenka nusivilti.

„Jei užsisakote kiekvieną dieną, daug didesnė tikimybė, kad jums pasiseks, nes vieną iš tų dienų mes turime jums tinkamą produktą“, – sakė jis.

Tačiau klimatas šiuo metu palankus didesniems pirkėjams. „Jei turėčiau spėti, tai bus labiau paveikti smulkesniems maitinimo įstaigoms ir mažmeniniams klientams už Niujorko ribų“, – sakė Hanau.

Vartotojai gali nuspręsti atsisakyti vištienos, nesvarbu, ar ji ruošiama kitai mėsai, ar visai. Jautiena gali būti brangi, bet jos yra.

Yra ir kitų būdų būti išradingam. Kai perkant Super Bowl baigėsi sparnelių ir kojų atsargos, KJ Poultry vietoj to pasiūlė Rappaport maltą vištieną, pagamintą iš skerdenų, kurios kitu atveju nueitų perniek. Eksperimentavę su produktu, jo Masbijos darbuotojai sukūrė keletą „falshe fish“ arba „gefilte“ žuvies, pagamintos iš vištienos, receptų.

Rappaportas ir kiti mano, kad žydai ir toliau pirks vištieną, net jei kaina padidės ir jei dėl jos teks laukti ar kovoti.

„Vištiena yra labai svarbi“, – sakė Rappaportas. – Turite turėti tą vištienos gabalėlį, kad pagamintumėte padorią vakarienę.

„Žydai nesiruošia teorinių teorinių teiginių apie mažesnį vartojimą“, – lapkritį JTA sakė Dina Tucker, kai dirbo „KosherFest“ parodoje „KJ Poultry“ pardavėja. „Aš atsisakyčiau išleisti kur nors kitur“.

Ar košerinės vištienos tiekimas bus atkurtas iki rudens, kai žydai vėl planuos šventinius patiekalus Rosh Hashanah?

„Nematau, kad situacija tikrai gerėtų, jei iki metų pabaigos nepasikeitė kažkas esminio“, – sakė Finkas. „Tai reiškia, kad turėsime išgyventi dar vieną tokį Yom Tov sezoną.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.