susitikti su alternatyvios „mėsos“ ateitimi

susitikti su alternatyvios „mėsos“ ateitimi

Laboratorijoje užauginta ėriena, dirbtinio intelekto sukurta skonio mimika ir veganiškos kulinarijos meistriškumas gali padėti „mėsos“ ir „tuno“ sumuštiniams vis daugiau australų, ieškančių tvarių ir etiškų baltymų šaltinių.

Viktorijos laikų startuolis „Magic Valley“ paskelbė, kad atsirado pirmasis Australijoje „auginamos“ ėrienos prototipas – faršas, kuris tariamai atrodo ir ruošiamas taip, kaip tikras.

Tai naujausia naujovė, skirta beveik trečdaliui australų, kurie per pastaruosius metus sumažino tradicinį mėsos suvartojimą dėl sveikatos, etikos ar aplinkosaugos priežasčių.

„Magic Valley“ įkūrėjas ir generalinis direktorius Paulas Bevanas sako, kad užteko švelniai nubraukti ląsteles nuo ėriuko ausies.

Padidinus, visas procesas užtruks „saują savaičių“ ir leistų gamintojams pritaikyti mitybos profilį, kad būtų sumažintas sočiųjų riebalų kiekis arba pridėta vitaminų ir mineralų.

„Jei galime sukurti tikrą mėsos gaminį, kurio skonis yra lygiai toks pat, bet yra sveikesnis jums, tvaresnis ir geresnis planetai… tai tampa akivaizdžiu pasirinkimu“, – sako Bevanas.

Ascot Vale esančiame „Kynd Butcher“ parduotuvėje rasite įvairių tekstūriškai patikimų gaminių. Nuotrauka: Justin McManus



„Magic Valley“ jau teikia užklausas iš restoranų, ypač kepsnių restoranų, tačiau mažai tikėtina, kad produktas gaus teisės aktų patvirtinimą iki 2024 m.

Tuo tarpu dėl technologijų pažangos Australijos 185 milijonų dolerių vertės augalinės mėsos rinka sprogo ir atsirado įtikinamų alternatyvų, tokių kaip „kraujuojantis“ Impossible Beef mėsainis.

Tarptautinė maisto technologijų kompanija „Future Farm“ šį mėnesį Coles prekybos centrams pristatė augalinį „tuną“. Skonis ir tekstūra „taip artima tikram produktui“. Veganė autorė ir influencerė Renee Buckingham (@sydneyveganguide, @melbourneveganguide) sakė, kad jai „beveik nuo to pasidarė bloga“.

Tai dirbtinio intelekto dėka, sako „Future Farm“ įkūrėjas Marcosas Leta.

„Viena iš pagrindinių mūsų technologijų yra AI, kuris yra tarsi dirbtinis liežuvis. Tuo liežuviu galima užfiksuoti visą skonį, jausmą burnoje, tekstūrą. [and] maisto sultingumas“, – sako jis.

Šie duomenys leidžia maisto mokslininkams palyginti augalines ir tradicines žuvis molekuliniu lygmeniu ir sukurti „atnaujintą versiją“, pagamintą iš ankštinių augalų baltymų ir mikrodumblių, kurios tekstūra labai panaši į konservuotą tuną.

Viktorijos laikų startuolis „Magic Valley“ sukūrė pirmąjį pasaulyje laboratorijoje užaugintos ėrienos prototipą.

Viktorijos laikų startuolis „Magic Valley“ sukūrė pirmąjį pasaulyje laboratorijoje užaugintos ėrienos prototipą. Nuotrauka: komplektuojama



„Ingredientų technologija neabejotinai padidino rinką“, – sako Melburno maisto technologė Emma White, viena iš veganiškų pyragų ir dešrų suktinukų įmonės Why Meat Co.

ABS duomenys rodo, kad augalinės kilmės alternatyvų populiarumas per pastaruosius metus šoktelėjo 14 proc., nes vis daugiau australų laikosi „pirmadieniais be mėsos“ ir „lanksčios“ dietos.

White sukūrė savo produktus su žirnių baltymais, „palyginti nauja“ sojos alternatyva, be GMO ar alergenų.

„Magic Valley“ laboratorijoje užauginta ėriena.

„Magic Valley“ laboratorijoje užauginta ėriena. Nuotrauka: komplektuojama



Amanda Lethlean 2020 m. atidarė pirmąją Melburno veganišką mėsinę Ascot Vale mieste, motyvuodama troškimu „kuo lengviau ir efektyviau pereiti nuo mėsos valgymo prie dietos be mėsos“.

„Niekas nenori iškeisti savo mėsainio į tarkuotas morkas ir cukinijas“, – sako Lethleanas. „Tačiau dabar tikrai viskas yra pakaitalas. Tai reiškia, kad jums tikrai nereikia apsieiti.“

„Kynd Butcher“ prekiauja tekstūra patikimos, vietinės kilmės mėsa, pavyzdžiui, „NooMoo“ delikatesų „mėsa“, kartu su didesniais australų prekių ženklais, tokiais kaip „Fable“, šitake grybų „mėsos“ kūrėjas. Tačiau Lethleanas skeptiškai vertina laboratorijose išaugintas alternatyvas.

„Pakankamai sunku ką nors priversti paragauti augalinės dešros, jau nekalbant apie tai, kas išauginta iš kamieninių ląstelių“, – sako ji.

Veganiškų smulkių prekių gamintoja Suzy Spoon teigia, kad „skanūs ingredientai“ ir „stūmimas į tobulumą“ yra viskas, ko reikia norint sukurti aukščiausios lentynos mėsos alternatyvas.

„Mes esame virėjai, o ne maisto mokslininkai. Mums nebūtinai reikia gaminti kažką, kas kraujuoja, o tai, kas skanu“, – sako ji.

Jau 12 metų Spoon plečia savo augalinės kilmės produktų asortimentą, siūlydama Sidnėjaus gyventojams viską nuo plonais griežinėliais pjaustytų „pastrami“ iki dūminių „bakono“ gabalėlių, naudojant kviečių glitimą ir prieskonius. Šalies dėmesio ši mėsa sulaukė pernai, kai asortimentas pradėjo pasirodyti pasirinktuose Coles ir Woolworths prekybos centruose.

Šefas Fredericas Mariage’as remiasi 26 metų kulinarine patirtimi, kad sukurtų savo augalinę „vištienos krūtinėlę“ ir „jautieną“ Niutauno užkandinei „Le Gourmand“. Po daugybės bandymų ir klaidų jis atsidūrė prie marinuoto kviečių glitimo, jackfruit ir tofu mišinio, kuris naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip jautienos burguignon ir vištienos konfitacija.

„Tai gali būti labai sudėtinga“, – sako jis. „Bet aš esu aistringas. Noriu sukurti gražų patiekalą ir pamatyti tokį savo kliento veidą, kai jie jį išbandys.“

Nepriklausomai nuo to, ar netikra mėsa auginama laboratorijoje, ar sukurta šefo virtuvėje, Bekingemas teigia, kad dėl naujausių pokyčių augalinis maistas tampa labiau prieinamas eiliniam valgytojui.

„Jis turi tokią svarbią vietą, kad žmonės sumažintų mėsos suvartojimą“, – sako ji. „Manau, kad tai ateitis“.

Future Farms Tvna sukurta naudojant AI

Future Farms Tvna tuno lydalo stiliaus sumuštinyje. Nuotrauka: komplektuojama

Jaučiatės nuotykių troškimas? Trys produktai, kuriuos reikia išbandyti:

Ateities ūkis Tvna

Ši augalinės kilmės tuno alternatyva parduodama pažįstamais, dribsniais gabalėliais ir pripildyta baltymų (11,3 g vienoje porcijoje) ir omega 3. Skonis (ir kvapas) yra įtikinamas dėl dirbtinio intelekto „liežuvio“, padedančio maisto mokslininkams suformuluoti optimalų variantą. baltymų ir natūralių augalų aromatų mišinys. Naudokite jį lydytam tunui, makaronų kepiniams ir net salotoms.

6,50 USD už 150 g, galima įsigyti Kolose visoje šalyje.

Fable troškinta jautiena

Ši šitake grybų „mėsa“ yra tanki, mėsinga ir turtinga umami alternatyva. Daugiau nei 60 procentų produkto pagaminta iš grybų, jame taip pat gausu antioksidantų ir B grupės vitaminų. Palaikomas pripažinto šefo Hestono Blumenthal, „Fable“ gali būti naudojamas gaminant patikimą Bolonijos padažą, jautienos velingtoną ir čili con carne.

7,50 USD už 250 g, žr. fablefood.co pardavėjams, įskaitant pasirinktus Coles ir Harris Farm prekybos centrus.

Suzy Spoon pagamintas augalinis pastrami.

Augaliniai pastrami, kuriuos gamina Suzy Spoon. Nuotrauka: komplektuojama

Suzy Spoon „pastrami“

Šis augalinis pastrami išvaizda ir skonis labai panašus į tikrąjį. Jis pagamintas iš kviečių baltymų, svogūnų ir žolelių, padažų, aliejaus ir prieskonių mišinio. Plonai supjaustytas ir gausiai pagardintas, puikiai tinka Niujorko delikatesų stiliaus sumuštiniams gaminti arba patiekti ant kepinių lentos.

12 USD už 150 g, galima įsigyti pasirinktuose „Woolworths“ ir „Coles“ prekybos centruose.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.